सिंधी कोकी (Sindhi Koki) बनाने के लिए सबसे पहले गेहूं का आटा, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, नमक और पानी मिलाकर आटा गूंथ लें। इसके बाद, आटे को छोटी-छोटी लोई में बांट लें और हाथों की मदद से उन्हें चपटा करके मोटा बेल लें। एक तवा या तवा मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और उस पर डिस्क रखें। हर तरफ से 2-3 मिनिट तक गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं, ऊपर से थोडा़ सा तेल या घी लगाकर इसे क्रिस्पी बनाएं. कुछ मसालेदार चटनी या अचार के साथ परोसें। सिंधी कोकी एक पौष्टिक और पेट भरने वाली ब्रेड है जो स्वाद से भरपूर है और सभी उम्र के लोगों द्वारा पसंद की जाती है।
सामग्री – Ingredients for Sindhi Koki Recipe
- गेहूं का आटा (Wheat flour) – 500 ग्राम
- बेसन – (Gram flour) -2 टेबलस्पून
- अजवाइन (Ajwain) – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर (Red chili powder) – 1/2 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर (Black pepper powder) – 1/2 टीस्पून
- ज़ीरा – (Cumin) 1/2 टेबलस्पून
- अनार दाना (Pomegranate seeds) – 1 टेबलस्पून (रोस्ट किया )
- कसूरी मेथी (Kasuri Methi) – 1 टेबलस्पून (रोस्ट किया)
- तेल / घी (Oil / Ghee) – 4 टेबल स्पून (मोयन के लिए)
- प्याज़ (Onion) – 1 (बारीक काट हुआ )
- हरी मिर्च (Green chili)- 2 (बारीक़ कटी हुई)
- हरा धनिया (Coriander leaves) – 1 छोटी कटोरी
- नमक (salt) – स्वाद अनुसार
- घी (Ghee) – कोकी सेकने के लिए
सिंधी कोकी बनाने की विधि : Easy And Quick Recipe For Crispy Sindhi Koki
एक बड़े बर्तन में आटा, बेसन, ज़ीरा, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, नमक, अजवाइन, अनार दाना और भुनी कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।अब इसमें 4 टेबल स्पून घी या तेल डालकर अच्छे से मिक्स करे। फिर इसमें प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया डाले और अच्छे से मसलते हुए मिलाये ऐसा करने से प्याज अपना सारा पानी छोड़ देगा।
कोकी के लिए आटा कैसे गूँथे : How To Knead Dough For Koki
फिर इसको ऐसे ही पांच मिनट के लिए रख दें ताकि प्याज अपना सारा पानी छोड़ दे। 5 मिनट बाद आटे में हल्की सी नमी आ गई है।
आटे को मसल-मसल कर नहीं गूंधना है। आटे में जितनी आवश्कता हो उतना ही पानी मिलाकर इसे मिक्स करते जाएं।
बस इतना ही मिक्स करना है जिससे सारी चीज़े इकट्ठा हो जाएं यानि की बंध जाएँ। आटा हमारा सख्त होना चाहिए।
रोटी या पराठे जैसा सॉफ्ट या स्मूद नहीं होना चाहिए।
ये नर्म (soft) बिलकुल भी नहीं होना चाहिए अब इसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगाकर इसको गूंध लें। ताकि तेल लगाने से जो चिपचिपापन (stickiness) होगा वह निकल जायेगा। इस आटे को रेस्ट करने के लिए नहीं रखना है। इस आटे की रोटी को तुरंत बनाना है। क्योंकि कोकी बाहर से एकदम क्रिस्पी होती है और इसकी साइड में दरारे भी होती है।
सिंधी कोकी को कैसे पकाये जाते हैं : A guide to making traditional Sindhi Koki bread
मीडियम आंच पर तवे को गर्म होने के लिए रख दें। अब आटे की लोई बना लें जितनी छोटी या बड़ी आपको कोकी बनानी हो..
मीडियम हीट पर लोई को तवे पर इसे थोड़ा दबाते हुये इसे हल्का सा ही पकाना है। 30 सेकिंड एक तरफ दूसरी तरफ से भी इसी तरह से कर लें इसे हल्का सा सफेद करना है इसके ऊपर डार्क स्पॉट नहीं आने चाहिए। ऐसा करने से कोकी अन्दर तक गर्म हो जाएगी और जब इसको पकाएँगे तो ये अन्दर तक अच्छे से पक जाएगी। अब इसको इस को बेल लें सूखा आटा लगाकर बेल लें इसको ज्यादा पतला या मोटा ना बेले।
क्योकि सिंधी कोकी (Sindhi Koki) थोडी मोटी ही होती है. कोकी अन्दर से अच्छे से पक जाएँ इसके लिए चाकू से थोड़ी-थोड़ी दूर पर हल्का सा कट कर दें ताकी कोकी अंदर से अच्छे से पक पाएं।अगर किनारे में क्रेक है तो हमारा आटा परफेक्ट गुंधा है। क्योकि कोकी में ऐसे ही क्रेक्स होते है गर्म तवे पर हल्का सा घी लगाएं और कोकी को गर्म तवे पर डाल दें।
Koki Sindhi Food
थोड़ी देर में पलट दें फिर इसके ऊपर घी लगाएं फिर पलट दें दोनों तरफ से घी लगाकर कोकी को अच्छे से सेक लें। एक कोकी को पकने में 6 से 7 मिनट लग जाते है कोकि को मीडियम आंच पर ही पकाये। गोल्डन ब्राउन (golden brown) होने तक कोकी को सेक लीजिये। इसी तरह से सारी कोकी बनाकर तैयार कर लेना है। ये देखने में भी बहुत अच्छी लग रही है ये बाहर से क्रिस्पी और अन्दर से सॉफ्ट है।
अगर कोकी को दो से तीन दिन रखना है या सफर के लिए बनाना है तो इसे बिना प्याज के बनाएं।
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