कलाकंद (Kalakand Recipe) एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई (Indian Sweets) है, जो खासतौर पर त्योहारों (Easy Festival Recipe) और खास अवसरों पर बनाई जाती है। यह मिठाई कई तरह से बनाया जाता है, इसे कन्डेंस्ड मिल्क से या मिल्क पाउडर से भी बना सकते हैं. लेकिन जो पारम्परिक स्वाद फुल क्रीम दूध से बने मिठाई का स्वाद मीठा और मलाईदार होता है। यहाँ कलाकंद बनाने की एक साधारण विधि दी गई है:
सामग्री – Ingredients for Kalakand Burfee
- Full cream Milk(फुल क्रीम दूध) – 2 लीटर
- Lemon (नीबू) – 2
- Sugar(चीनी) – 1/2 कप
- Cardamom Powder(इलाइची पाउडर) – 1 टी स्पुन
- Pistachio(पिस्ता) – 8-10 (बारीक कटा हुआ )
कलाकन्द बनाने की विधि – How To Make Kalakand Recipe
डेढ़ लीटर दूध एक भगोने डाल कर गैस पर उबलने के लिये रख दीजिये.
2 नीबू के रस को एक कटोरी में छान लें और इसमें थोड़ा सा पानी मिला कर रख लीजिये।
डेढ़ लीटर दूध में उबाल आने के बाद, गैस बंद करें और उसमें नीबू का रस डाल दीजिये.
छैना अलग होने के बाद साफ कपड़े में छान कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और छैना अलग कर लीजिये।
एक कढ़ाई या पैन में 1/2 लीटर दूध तेज़ आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
उसे आधा रहने तक उबालिये अब इसमें चीनी डालिये जब चीनी अच्छे से घुल जाये तो इसमें छैना को हाथ से मैश कर डालें
फिर चमचे से चलाते हुये और गाढ़ा होने तक पकाइये।
यह करीब करीब मावा जैसा होने लगता है, गाढ़ा होकर बरफी जमाने लायक हो जाय.
तो गैस बन्द करें कलाकन्द जमाने के लिये तैयार है.
किसी प्लेट में घी लगाकर चिकना कीजिये और इस मिश्रण को घी लगी प्लेट में जमने के लिये रखिये. ऊपर से कटे हुये पिस्ते से सजाएं।
कलाकन्द के जमने पर बर्फी या अपने पसन्द के आकार के टुकड़े काट लीजिये।
फ्रिज में रखकर आप इसे 5-6 दिन में खतम कर लीजिये।
मावे से बनी मिठाईयों की शेल्फ लाइफ कम होती है, कलाकन्द की तो और भी कम, लेकिन ये इतने स्वादिष्ट होते हैं. आप इन्हें झटपट चट कर डालेंगे।
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