घेवर राजस्थान (Rajasthani Malai Ghevar) की बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है। और सावन में घेवर (Ghevar) खासतौर पर बनाया जाता है। सावन का महीना घेवर के बिना अधूरा होता है। घेवर को चाशनी में डुबोकर या इसके ऊपर दूध रबड़ी डालकर सर्व किया जाता है। तो हम बनायेंगे मलाई घेवर रेसिपी (Malai Ghevar Recipe) ।
सामग्री: Ingredients Malai Ghevar Recipe
- मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
- ठंडा दूध – 1/2 कप
- ठंडा पानी – 4 कप
- नींबू का रस – 1 टी स्पून
- घी – ¼ कप (60 ग्राम) (बैटर के लिए)
- चीनी – 1 कप (250 ग्राम)
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- काजू ,बादाम – 8-10 (बारीक कटे हुए)
- पिस्ते – 10-15 (बारीक कटे हुए)
- तेल – तलने के लिए
- रबडी़ – 250 ग्राम
मलाई घेवर रेसिपी बनाने की विधि: ( How to Make Malai Ghevar Recipe )
घेवर के लिए बैटर तैयार करने की विधि:
मलाई घेवर बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सर जार में घी और दूध डालकर अच्छे से फैंट लीजिए। अच्छे से मिक्स हो जाने के बाद मिक्सर जार में थोड़ा सा मैदा और थोड़ा सा ठंडा पानी डाल कर मिश्रण को एक बार फिर से अच्छे से सभी चीजों को मिक्स कर लीजिए। मिश्रण के मिक्स हो जाने पर फिर से मिक्सर जार में थोड़ा थोड़ा मैदा और ठंडा पानी डाल कर मिक्सी जार चला दे।
इसी तरह सारे मैदे से थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर घोल तैयार कर लीजिए ।
मैदा-दूध और ठंडा पानी का पतला घोल बना लीजिए. इसमें बिलकुल भी गांठें नही पड़नी चाहिए. घोल इतना पतला बनना चाहिए की चम्मच से धार बनकर गिरे अब इसमें 1 टी स्पून नीबू का रस डालकर अच्छे से मिला दीजिए।
घेवर तलने की विधि:
अब एक छोटा सॉसपैन या भारी तले के भगौने में तेल डालकर गैस पर गरम करें
जब घी गरम हो जाए तो एक छोटे बाउल या कप में बैटर लेकर बड़े चम्मच से बैटर भरकर घी के बीच में धार बना कर डालिए. घेवर डालते समय आंच को तेज ही रखना है।
घोल डालने पर तेल से उठे झाग ऊपर दिखाई देने लगते हैं, तेल के ऊपर झाग खतम होने दीजिये।
फिर घोल डालिये, बैटर डालने के लिए बीच में जगह बनाते जाइये इसी तरह से 6 से 7 बार इस विधि को करना है।
घोल डालने के बाद घेवर को मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक फ्राई करें।जब घेवर हल्का ब्राउन दिखने लगे तो घेवर के किनारों को चाक़ू से हटा कर,
इसे तेल में डुबो दें चारों तरफ से घेवर सिक जाये, तब घेवर को निकाल कर प्लेट पर रखे सारे घेवर इसी तरह तैयार करके रख लीजिये। घेवर को ठंडा होने दीजिए
घेवर के लिए चाशनी बनाने की विधि:
किसी बर्तन में चीनी और आधा कप पानी डाल कर गैस पर चाशनी बनने रखिये।
चीनी को पानी में घुलने तक पकाये इसे बीच बीच में चलाते भी रहे , चीनी के घुल जाने पर इसमें 1 टी स्पून नीबू का रस और इलायची पाउडर भी डाल दें
घेवर के लिए 1 तार की चाशनी चाहिए. चाशनी में 1 तार बन रहा हो तो, चाशनी बन कर तैयार है।
चाशनी बन कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिये। चाशनी को हल्का सा ठंडा होने दीजिए।
अब इस चाशनी को घेवर के ऊपर डालें फिर घेवर के ऊपर रबड़ी और कटे हुए मेवों से सजाएं।
स्वादिष्ट मलाई घेवर रेसिपी (Malai Ghevar Recipe In Hindi) घेवर बनकर तैय़ार हैं।
बिना चाशनी के फीके घेवर 10 से 12 दिन तक खाने के लिए उपयोग में लाए जा सकते हैं।
जब आपका मन हो उसमे चाशनी और रबडी़ डालकर खा सकते है।
सुझाव:
एकदम Smooth (चिकना) घोल बना कर तैयार करें, घोल में Lumps (गुठलियां) नहीं रहनी चाहिए।
घेवर को आप घी में भी बना सकते हैं।
चाशनी में नींबू का रस डालने से क्रिस्टल नहीं बनता है।
रबड़ी के लिए नीचे लिंक पे क्लिक कीजिये
मुझे विश्वास है की आपलोगों को ये रेसिपी बहुत पसंद आयी होगी। अगर आपको इस रेसिपी से जुड़ी कोई भी सवाल है तो आप मुझसे पूछ सकते है। हमरी कोशिश रहेगी हम उसे जल्द से जल्द आपको बता दे। धन्यवाद!
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