रसाज की कढ़ी (Rasaj ki Kadhi)बहुत ही स्वादिष्ट कढ़ी है। यह भारत (यूपी, राजस्थान, गुजरात और मध्यप्रदेश) के कुछ इलाकों में बहुत प्रचलित है। राजस्थान, गुजरात की फेमस नवरतन थाली के अलावा बघेलखंड की पारंपरिक व्यंजन में भी रसाज की कढ़ी(Rasaj Kadhi Recipe) के स्वाद का ज़िक्र आपको जरूर मिलेगा।
सामग्री – Ingredients for Rasaj Ki Kadhi Recipe
रसाज बनाने के लिए: Ingredients for Rasaj
- बेसन – 1/2 आधा कप
- नमक – 1/2 टी स्पुन
- हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्पुन
- जीरा – 1/4 टी स्पुन
- तेल – फ्राई करने के लिए
कढ़ी बनाने के लिए: Ingredients for Kadhi
- बेसन – 1/2 कप
- दही – 1 कप
- करी पत्ता – 8 – 9
- मेथी दाना – 1/2 छोटी चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- साबुत लाल मिर्च – 1-2
- हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
रसाज की कढ़ी बनाने की विधि: (How to Make Rasaj ki Kadhi)
बनाने के विधि (How to Make Rasaj)
रसाज बनाने के लिए एक बाउल में बेसन ले लीजिए। उसमें थोड़ा – थोड़ा पानी डालकर उसे अच्छी तरह मिला लीजिए।
बेसन जब अच्छी तरह से मिल जाए तो बेसन में एक छोटी चम्मच नमक, हल्दी पाउडर और जीरा तथा पानी डाल कर पतला घोल तैयार कर लीजिए.
घोल को अच्छी तरह से मिक्स करे ताकि गुठलियां ना पड़े।
अब पैन या कढ़ाई गरम करें। पैन के गरम होने पर तैयार बेसन के घोल को पैन में डाल कर उसे गाढ़ा होने तक पका लीजिए।
घोल को लगातार चलाते रहे जब घोल पक कर गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दे।
एक प्लेट में थोड़ा सा तेल लगाकर उसे चिकना कर ले और घोल प्लेट में डालकर अच्छे से फैला दे और 10 मिनट तक सेट होने के लिए रख दीजिए।
जब रसाज सेट हो जाए तो उसको छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लीजिए।
अब कढ़ाई में तेल गरम करे तेल जब गरम हो जाये तो रसाज को तेज फ्लेम पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए।
कढ़ी बनाने की विधि:-(How to Make Kadhi)
अब एक बर्तन में बेसन ले इसमें थोड़ा-थोड़ा दही डालकर बेसन को अच्छे से मिक्स कीजिये। बेसन में कोई गाँठ ना रहे।
3 से 4 कप या अंदाजानुसार पानी डाल कर पतला घोल बना लीजिये। (दही को मिक्सी में ग्राइंड कर के भी डाल सकते है)
अब कढ़ाही में तेल गर्म कीजिये। तेल के गर्म होने पर सिम आँच करके उसमें हींग,मेथी दाना, जीरा, कड़ी पत्ता, हरी मिर्च और साबूत लाल मिर्च का तड़का लगाए।
अब इस तड़के में बेसन और दही को मिलाकर जो हमने घोल तैयार किया है उसे डालना है।
और हल्दी डालकर कढ़ी को लगातार चलाते हुए सिम आँच पर 30 से 35 मिनट पका लीजिये।
कढ़ी को आप अपने अनुसार गाढ़ा या पतला बना सकते हैं. अगर आप पतली कढ़ी खाना पसंद करते हैं. तो पानी 1 कप ज्यादा ले सकते हैं.
जब कढ़ी गाढ़ी हो जाये तब कढ़ी में स्वाद अनुसार नमक और रसाज डाल कर
2 से 3 मिनट तक और पका लीजिए 3 मिनट बाद गैस बंद कीजिये
रसाज की कढ़ी (Rasaj Ki Kadhi Recipe) सर्व करने के लिए तैयार है।
मुझे विश्वास है की आपलोगों को ये रेसिपी बहुत पसंद आयी होगी। अगर आपको इस रेसिपी से जुड़ी कोई भी सवाल है तो आप हमसे पूछ सकते है। और हम कोशिश करेंगे की उसे जल्द से जल्द आपको बता दे। धन्यवाद!