लाल मिर्च का खट्टा मीठा आचार (Lal mirch Ka Khatta Meetha Achar) एक भारतीय अचार है जो लाल मिर्च, सिरका, चीनी और मसालों से बनता है। यह आचार (Lal mirch achar) आमतौर पर भारतीय खाने के साथ सर्व किया जाता है और उत्तर भारत में विशेष रूप से बहुत लोकप्रिय है। यह खट्टा मीठा आचार (Khatta Meetha Achar) पूरी पराठे के साथ खाया जाता है और इसका टेस्ट खट्टा, मीठा और थोड़ा-सा तीखा होता है। आज हम सीखेंगे कि लाल मिर्च का खट्टा-मीठा अचार कैसे बनता है (How To Make Red Chilli Sweet and Sour Pickle)
सामग्री: Ingredients Lal mirch Ka Khatta Meetha Achar
- लाल मिर्च (Red chili) – 1 किलो
- मेथी (Fenugreek)- 2 टी स्पुन
- सौंफ (Fennel seeds)- 2 टेबल स्पुन
- सरसों के दाने (Mustard seeds)- 30 ग्राम
- जीरा (Cumin)- 50 ग्राम
- हल्दी (Turmeric) – 2 टी स्पुन
- हींग (Asafoetida)- 1 टी स्पुन
- कलौंजी (Kalonji)- 2 टी स्पुन
- अजवाइन (Ajwain)- 2 टी स्पुन
- अदरक (Ginger – 50 ग्राम
- लहसून (Garlic) – 50 ग्राम
- गुड (Jaggery)- 250 ग्राम या स्वाद अनुसार
- सफेद सिरका (White vinegar)- 1.5 कप
- इमली प्लप (Tamarind pulp)- 250 ग्राम
- नमक (Salt)- 120 ग्राम
- तेल (Mustard oil) – 200 मिलीलीटर सरसों का
लाल मिर्च का खट्टा-मीठा अचार बनाने की विधि : How To Make Lal mirch Achar or Khatta Meetha Achar
लाल मिर्च को अच्छे से एक साफ कपड़े से पोछ लें 5 – 6 घंटे के लिए धूप में सूखा ले। अब इनको छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लें।
एक बाउल में इमली को सिरके में भिगो दीजिये। तीन से चार घंटे के लिए फिर 4 घंटे बाद भिगी हुई इमली को अच्छे से छानकर इसका पल्प को अलग कर लीजिये।
अदरक और लहसुन छीलकर धूप में सुखा लीजिये फिर इसे बारीक़ कूट लीजिये।
पैन में जीरा, मेथीदाना,सौंफ को सीम आँच पर 1 मिनट के लिए भूनकर, सरसों के दानों के साथ मिक्सर जार में बारीक़ पीस लीजिये।
एक बड़े बर्तन में कटी हुई मिर्च पिसे सारे मसाले,हल्दी पाउडर, हींग,अदरक, लहसून नमक, गुड़, इमली का पल्प, सरसों का तेल डालें और मिला लें,
अब धूप में 3 – 4 दिनों के लिए रख दें. इसको इस बीच में रोज़ एक बार इसको एक सूखी चम्मच से चला दें।
4 दिन बाद एक साफ डब्बे या कांच की बरनी में डालें, लाल मिर्च ( Lal mirch Achar) का खट्टा मीठा अचार तैयार है।
यह अचार साल दो साल खराब नहीं होता है. इसको आप पूरे साल के लिए रख सकते हैं।
ध्यान रहे कि सीलन और पानी की एक भी बूंद अचार में नही जानी चाहिए , नही तो अचार खराब होजाता है।
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तो आप मुझसे पूछ सकते है। हमारी कोशिश रहेगी हम उसे जल्द से जल्द आपको बता दे।धन्यवाद