अमृतसरी छोले | Amritsari Chole Recipe in Hindi | Punjabi Chana Masala

पंजाबी खाना देश में ही नहीं विदेश में भी पसंद किया जाता है। यह फूड पसंद करने वाले लोगों को अमृतसरी छोले (Amritsari Chole Recipe) काफी पसंद आते हैं। अमृतसरी छोले (Punjabi Chole Recipe) को ज्यादातर भटूरे (Bhatoore) और कुलचे (Kulche) के साथ सर्व किया जाता है। आइए जानते हैं कैसे बनाएं जाते हैं अमृतसरी छोले रेस्टोरेंट स्टाइल (How To Make Punjabi Chana Masala)।

सामग्री – Ingredients for Amritsari Chole Recipe

• छोला – 1 कप (धोकर भिगो ले)
• चायपत्ती – 1 टेबल स्पुन
• प्याज – 2 बारीक़ काट ले
• लहसुन – 1 छोटा चम्मच (क्रश किया हुआ)
• अदरक – 1 छोटा चम्मच (क्रश किया हुआ)
• टमाटर – 2 पेस्ट बना ले
• तेल – 2 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता – 1
• बड़ी इलाइची – 1
• लौंग – 2
• दाल चीनी – 1 इंच
• जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
• हींग – 1/4 छोटा चम्मच
• मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• अनार दाना पाउडर – 2 छोटे चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• काला नमक – 1/2 छोटा चम्मच
• हरा धनिया – (गार्निश के लिए)
• कसूरी मेथी – 1 टेबल स्पुन

तड़के के लिए

• लहसुन की कलियाँ – 4 /5 पतली स्लाइस काट ले
• हरी मिर्च – 4 से 5 बीच से कटा हुआ
• अदरक – 1 छोटा टुकड़ा लम्बा कटा हुआ
• लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
• घी या माखन – 2 टेबलस्पून

विधि : How To Make Amritsari Chole अमृतसरी छोले रेसिपी

छोले को साफ पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर पानी में 5-6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।

4 कप पानी में 1 टेबल स्पुन चायपत्ती डाल कर पानी को उबाल कर छान लीजिये।

कुकर में रात भर भीगे हुए छोले 1 छोटा चम्मच नमक और उबला हुआ 4 कप पानी सभी खड़े मसाले लौंग, इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी, डालें, और 7- 8 सीटी मध्यम आंच पर लगा लीजिये।
छोले जब उबल जाये तो इसमें से सारे खड़े मसाले अलग कर ले।

टमाटर का पेस्ट बना ले और अलग से रख दे.

एक कढ़ाई में तेल गर्म करे, गरम तेल में हींग और जीरा डाले और थोडा भुने अब इसमें प्याज डाले। प्याज को हल्का ब्राउन होने तक पकाए।

इसमें क्रश किया हुआ अदरक, लहसुन,डालकर 1 मिनट भुने इसमें टमाटर की प्यूरी, नमक डाले और तेल छोड़ ने तक पका लीजिये। आँच धीमी ही रखे

अब कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अनार दाना पाउडर, और अमचूर पाउडर और आधा कप पानी डाल कर अच्छे से मिक्स करे. मसालों को तब तक भुने जब तक कि किनारों से तेल न छूटने लगे।

इसमें उबले हुए छोले मिलाये मेशर से या स्पेचुला से छोले को हल्का-हल्का मैश कर ले। और प्रयोग अनुसार छोले वाला पानी डाले। और 4 -5 मिनट के लिए पकने दे. (पानी को थोड़ा ज़्यादा डाले क्यूंकि छोले ठण्डे होने के बाद गाढ़े हो जाते हैं)

5 मिनट बाद इसमें कसूरी मैथी, गरम मसाला, काला नमक, हरा धनिया मिक्स करे 1 से 2 मिनट के लिए और पकने दे। अब गैस बंद करें।

तड़के के लिए

एक पैन में घी गर्म करे आंच धीमी रखे घी के गर्म होने पर इसमें लहसुन डालकर लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले अदरक और हरी मिर्च डालकर थोड़ा फ्राई कर ले। उसके बाद गैस को बंद करके इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर इनको भी थोड़ा सा भूनकर तड़के को छोलो में डाल ले।

गरमा – गर्म अमृतसरी छोले को भटूरे , नान ,कुलचा , चावल/रोटी साथ सर्व करे।

सुझाव:

अनार दाना पाउडर से अमृतसरी छोले का स्वाद बहुत अच्छा आता है. इसलिए अनार दाना पाउडर जरूर डालें।

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