आपने कई तरह की मिठाई खाई होंगी लेकिन क्या आपने सूरत की खास सुरती घारी (Surti Ghari Recipe In Hindi) मिठाई खाई है? जिन लोगों को मीठा खाना पसंद उन्हें ये मिठाई बहुत पसंद आयेगी। इसमें ढेर सारा मावा, ड्राई फ्रूट्स और केसर मिलाया जाता है, सुरती घारी मिठाई (Surat ki khas traditional mithai) सूरत में अक्सर त्योहार (festival recipe) पर बनाई जाती है और यह खाने में बहुत स्वदिष्ट लगती है।
सामग्री : Ingredients For Surti Ghari Recipe
- मैदा (Refined Flour) – 1 कप
- घी (Desi Ghee) – 1 टेबल स्पुन
स्टफ्फिंग के लिए सामग्री : Ingredients For Stuffing
- मावा (Mawa) – 1 कप ( 250 ग्राम)
- बेसन (Chickpea Flour) – 2 टेबल स्पुन
- घी (Desi Ghee) – 1 टेबल स्पुन
- बादाम (Almond) – 10 -12 (बारीक कटे हुए)
- काजू (Cashew) – 10 -12 (बारीक कटे हुए)
- पिस्ता (Pistachio) – 7 – 8 (बारीक कटे हुए)
- केसर (Saffron) 17 -18 (1टेबल स्पुन दूध में भीगे हुए )
- इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – 1 टी स्पुन
- चीनी पाउडर (Sugar Powder) – 1/2 कप
ऊपर की कोटिंग के लिए (For Top Coating)
- घी (Desi Ghee) – 4 टेबल स्पुन
- चीनी पाउडर (Sugar Powder) – 3 – 4 टेबल स्पुन
घारी स्टफ्फिंग बनाने की विधि:How To Make Surti Ghari Stuffing
एक पैन में मावा को तोड़ कर डाले। मावे को मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भून लीजिये। 3 से 4 मिनट ही भूनना है।
गैस बंद करके इसे प्लेट में निकाल लीजिए।
फिर उसी पैन में 1 टेबल स्पुन घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में 2 टेबल स्पुन बेसन डाल कर लगातार चलाते हुए सिम आंच पर भून लीजिये।
बेसन के हल्का भूरा (light brown) होने तक भूनना है. अब इसमें बारीक़ कटे काजू ,बदाम ,पिस्ता डालिए।
इन्हें 1 मिनट भूनिए, फिर इसमें मावा , इलायची पाउडर, केसर वाला दूध डाल कर अच्छे से मिलाएं। अब गैस बंद करे.
एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दीजिए. ठंडा होने के बाद इसमें आधा कप या स्वदानुसार चीनी पाउडर डाल कर अच्छे से मिलाएं.
गरम स्टफिंग में चीनी डालने से मावा पिघलने लगता है. इसलिए जब तक स्टफिंग ठंडी होती है. तब तक मैदा गूथ कर तैयार करेंगे।
सूरती घारी बनाने की विधि : How To Make Surat Special Sweet/Mithai
एक कप मैदा में एक चम्मच घी डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट डो बना लें।
इसे ढक कर 15 -20 मिनट के लिए रख दीजिए. साथ ही 4 टेबल स्पुन घी को पिघला कर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
मावा स्टफिंग ठंडी होने के बाद उसमें चीनी मिलाएं।
एक ½ कप लीजिए, या कटोरी, कुकीज कटर में स्टफ्फिंग डाल कर दबा कर सेट कीजिए.
सेट करने के बाद कप को उलटा करके स्टफ्फिंग निकाल लिजिए।
सारे स्टफ्फिंग को कप से इसी तरह तैयार कर लीजिए।
Ghari ko bnanae and talne ki vidhi
अब आटे को हल्का मसल कर छोटी-छोटी लोईयां बना लीजिए।
उसे गोल शेप में बनाएं फिर इसे पतला बेल कर बीच में एक स्टफ्फिंग रखिए।
और पूरी को अच्छे से बंद कीजिए और ऊपर से एक्स्ट्रा आटा तोड़ कर निकाल लीजिए।
फिर इसे दबा कर शेप दीजिए, सारी घारी इसी तरह से बना कर तैयार करे।
कढ़ाही में घी या तेल डाल कर गरम कीजिए, घी को मीडियम गरम होना चाहिए और आंच लो-मीडियम ही रखे।
गरम घी में एक या दो घारी करछी पर रखे फिर उसे तेल में दो से तीन बार डीप करे दोनों ओर से हल्की भूरी होने पर इसे निकाल लीजिए।
या कलछी से उसके ऊपर तेल डाले जैसा वीडियो में दिखाया गया है।
इसी तरह बाकी बची हुई घारी भी तल लीजिए। इन्हें प्लेट में रख कर ठंडा होने (cool down) दीजिए।
अब फ्रिज में रखे हुए घी में 3 – 4 टेबल स्पुन चीनी पाउडर मिलाएं। फिर एक घारी को इस मिश्रन में डिप करके प्लेट में रख दीजिए।
सारी घारी इसी तरह कोट करके प्लेट कर रख ले। इन्हें कटे पिस्ता,बादाम, से गार्निश करे और आधा घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए। आधा घंटे बाद सूरती घारी, सूरत की खास ट्रेडिशनल मिठाई (How to make Surti Ghari Mithai) सर्व करने के तैयार है।
सुझाव:
मावा स्टफ्फिंग पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इसमें चीनी पाउडर मिलाना है.
आप 3 – 4 से घारी एक साथ तेल डालकर भी तल सकते है।
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मुझे विश्वास है की आपलोगों को ये रेसिपी बहुत पसंद आयी होगी। अगर आपको इस रेसिपी से जुड़ी कोई भी सवाल है तो आप हमसे पूछ सकते है। और हम कोशिश करेंगे की उसे जल्द से जल्द आपको बता दे। धन्यवाद!
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