पनीर नर्मदा (Paneer Narmada Recipe) हैदराबाद की बहुत ही मशहूर स्नैक्स (Snacks Recipe) में से एक है, इसे बनाना बहुत ही आसान है। ये बहुत ही स्वादिष्ट स्टार्टर स्नैक्स (Tasty Starter Snacks) है, तो इस आसान विधि के साथ आप भी इस मशहूर डिश को बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें।
सामग्री: Ingredients for Paneer Narmada
पनीर – (Paneer) – 300 ग्राम
तेल – (Oil) – 2 बड़े चम्मच
काजू – (Cashew) – 4-5 (कटे हुए)
लहसुन – (Garlic)-1 टेबल स्पुन (कटे हुए)
हरी मिर्च – (Green Chilli) – 4 लम्बी कटी हुए
लाल मिर्च – (Red Chilli) – 4
अदरक – (Ginger) – 1टी स्पुन (ग्रेट किए हुए)
प्याज (Onion) – 2 पतला -लम्बा कटा हुआ
हरी शिमला मिर्च – (Green Capsicum) – 1/2 पतला -लम्बा कटा हुआ
लाल शिमला मिर्च – (Red Capsicum) – 1/2 पतला -लम्बा कटा हुआ
पीली शिमला मिर्च – (Yellow Capsicum) – 1/2 पतला -लम्बा कटा हुआ
टमाटर – (Tomato) – 1 लम्बे-पतले कटे हुए
नमक – (Salt) – less than 1 टी स्पुन
शेजवान सॉस – (Schezwan Sauce) – 2 टेबल स्पुन
टोमेटो सॉस – (Tomato Sauce) – 2 टेबल स्पुन
काली मिर्च पाउडर – (Black Pepper Powder) – 1/2 टी स्पुन
कश्मीरी लाल मिर्च – (Red Chilli Powder) – 1 टी स्पुन
सिरका – (Vinegar) – सिरका – 1 टी स्पुन
कॉर्नफ्लोर – (Corn Flour) – 2 टेबल स्पुन
पनीर स्टफ्फिंग के लिए: (For Paneer Stuffing)
काजू – (Cashew) – 12- 13
खरबूजे के बीज – (Melon Seeds) – 2 टेबल स्पुन
तिल – (Sesame Seeds) – 1 टेबल स्पुन
धनिया पत्ता – (Coriander Leaves) – 2-3 टेबल स्पुन
दही – (Curd) – 1 टेबल स्पुन
नमक – (Salt) – 1/3 टी स्पुन या स्वाद अनुसार
लाल मिर्च – (Red Chilli) – 1/2 टी स्पुन कुटी हुई
स्लरी के लिए (For Slurry)
मैदा – (Refined Flour) – 2 टेबल स्पुन
कॉर्नफ्लोर – (Corn Flour) – 2 टेबल स्पुन
नमक – (Salt) – 1/8 टी स्पुन
पनीर को काटने का तरीका: Process of making pieces of Paneer
पनीर को 4 बराबर के भागों में काट ले. फिर पनीर को तिकोना काटिए, तिकोने दो हिस्से को साथ रखिए. इसी तरह बाकी पनीर के हिस्सों को तिकोना काट कर रख लीजिए।
स्टफ्फिंग बनाने की विधि (Process of making stuffing)
मिक्सर जार में काजू, खरबूजे के बीज, तिल हरे धनिये के पत्ते डालिए. इन्हें बिना पानी डाले ही बारीक पेस्ट बना ले। फिर इसे प्लेट में निकाल कर इसमें 1 बड़े चम्मच दही, छोटी चम्मच नमक और दरदरी कुटी लाल मिर्च डालिए. इन्हें अच्छे से मिक्स करे स्टफ्फिंग बनकर तैयार है।
स्टफ्फिंग भरने का तरीका (Process of filling Paneer)
पनीर का एक टुकड़ा ले इस पर थोड़ी स्टफ्फिंग (stuffing) रख कर फैलाएं. फिर दूसरे पीस को इस के ऊपर रख चिपका दीजिए. इस तरह सभी पनीर भर कर तैयार कीजिए. बची हुई स्टफ्फिंग को रख लीजिए।
पनीर तलने का तरीका: (Process of frying Paneer)
एक बाउल में मैदा, कोर्न फ्लोर और थोड़ा सा पानी डाल कर घुटलियां खतम होने तक घोलिए. फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर एक स्मूद घोल बनाएं, स्लरी बनकर तैयार हो जाएगी. घोल में हल्का नमक डाल कर मिलाएं।
कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, तेल मीडियम-हाई गरम होना करना है। और फ्लेम मीडियम होनी चाहिए. अब एक भरवा पनीर (Stuffed paneer) के पीस को स्लरी में अच्छे से कोट करके कढ़ाही में डालिए।
सभी भरवा पनीर (Stuffed paneer) को इसी तरह कोट करके डालिए. इन्हें 1-2 मिनट तलने दीजिए, फिर पलट-पलट कर हल्का सा भूरा होने तक तले. बाकी बचे पनीर को भी इसी तरह तलिए, पनीर तल कर तैयार हो जाएँगे. पनीर को ज्यादा देर तक नहीं तलना है।
भरवां पनीर नर्मदा बनाने की विधि : How To Make Stuffed Paneer Narmada
एक कटोरी में 2 टेबल स्पुन कोर्न फ्लोर और 1 कप पानी डाल कर एक घोल बना कर रख लीजिये।
कढ़ाही में तेल डाल कर गरम कीजिए. मीडियम गरम तेल में लहसुन, काजू कटे हुए डाल कर हल्का भूनिए. काजू भुन जाने पर इसमें साबुत लाल मिर्च, हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई और अदरक डाल कर हल्का सा भूनिए।
फिर इसमें प्याज और तीनो तरह की शिमला मिर्च डालिए.तेज़ आंच पर थोड़ा भूनिए फिर इसमें टमाटर और थोड़ा सा नमक डालकर तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट भूनिए।
अब इसमें शेजवान सॉस, टोमेटो सॉस, काली मिर्च पाउडर, कशमीरी लाल मिर्च और सिरका बची हुई स्टफ्फिंग को डालकर मिलाये। अब भरवा पनीर डाल कर अच्छे से मिलाएं।
जो कोर्न फ्लोर का घोल तैयार किया था उसे भी दाल दे। और 2 मिनट मिलाते हुए पकाएं. अब गैस बंद करे. (Paneer Narmada Recipe in Hindi) पनीर नर्मदा बनकर तैयार है।
सुझाव:
पनीर पैक वाला ही लेना है.पनीर को तलते समय तेल मीडियम गरम होना चाहिए।
पनीर नरमदा बनाते समय शिमला मिर्च और टमाटर को बहुत ज़्यादा पकाना नहीं है. उन्हें क्रंची (कुरकुरा) रहने देना है।
मुझे विश्वास है की आपलोगों को ये रेसिपी बहुत पसंद आयी होगी। अगर आपको इस रेसिपी से जुड़ी कोई भी सवाल है तो आप हमसे पूछ सकते है। और हम कोशिश करेंगे की उसे जल्द से जल्द आपको बता दे। धन्यवाद!
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