जिमिकंद/सूरन शाकाहारी व्यंजन (Elephant Foot Yam Curry) खाने वालों के लिए एक बेहतरीन और पौष्टिक व्यंजन है। कई जगह इसे जिमीकंद, सूरन या ओल के नाम से भी पुकारा जाता है। बिहार में ज्यादातर लोग इसे ओल के नाम से पुकारते हैं। यह दिवाली के अवसर पर जरूर बनाई जाती हैं। सूरन वाली सब्जी (Suran Ki Sabji) खाने में ज्यादा स्वादिष्ट होती हैं। ओल/सूरन काटने से पहले हाथों में सरसों का तेल अच्छे से लगा ले, इसे काटने के बाद हाथ में खुजली होने लगती है।
सामग्री : Ingredients for Suran Ki Sabji
- सूरन (Suran) – 500 ग्राम
- टमाटर (Tomato) – 2
- जीरा (Cumin) – 1/2 टी स्पून
- साबुत मिर्च (Whole chilli) – 2
- तेजपत्ता (Bay leaves) – 2
- प्याज (Onion) – 3 मीडियम साइज
- अदरक (Ginger) – एक इंच टुकड़ा
- लहसुन (Garlic)– 1 गांठ
- जीरा पाउडर (Cumin powder) – 2 टी स्पून
- धनिया पाउडर (Coriander powder) – 1 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर (Red chilli powder) – 1 टी स्पून
- हल्दी (Turmeric) – 1/2 टी स्पून
- अमचूर पाउडर (Dry mango powder) – 1/2 टी स्पून
- बड़ी इलायची (Large cardamom) – 1
- छोटी इलायची (Small cardamom) – 3
- लौंग (Cloves) – 4
- कालीमिर्च (Black pepper) – 6 -7
- दालचीनी (Black pepper) – एक टुकड़ा
- जायत्री (Jayatri) – एक टुकड़ा
- नमक (salt to taste) – स्वादअनुसार
- सरसों तेल (Mustard oil) – सूरन तलने के लिए
जिमीकंद की सब्जी कैसे बनती है : How To Make Suran Ki Sabji
जिमिकंद की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे छील कर के साफ कर ले।
हाथों पर थोड़ा सा सरसों का तेल लगाकर जिमिकंद को मनपसंद टुकड़ों में काट कर धो ले।
कटे हुए सूरन को कुकर में डालकर और 1.5 कप पानी, 1/2 स्पुन नमक डालकर तेज आंच पर 2 सिटी लगा लीजिए।
प्याज को लबाई में पतला – पतला काटे, अदरक लहसुन को भी बारीक कूट लीजिये।
सारे खड़े मसाले 2 बड़ी इलायची, 3 छोटी इलायची, चार पांच लौंग, 6 -7 कालीमिर्च जायत्री एक छोटा टुकड़ा और एक टुकड़ा दालचीनी, को दरदरा पीस ले।
How To Make Jimikand Ki Sabji
कुकर या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल अच्छे से गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए इसमें जिमिकंद को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर के एक प्लेट में रखिए। कढ़ाई में से थोड़ा सा तेल निकाल ले।
अब उसी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करे फिर तेजपत्ता, जीरा, का तड़का लगाये जीरा चटकने के बाद इसमें प्याज डाल दें और सुनहरा होने तक भुने अब प्याज में क्रश किया हुआ लहसुन, अदरक, साबुत मिर्च तोड़ कर डालें
हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर, जीरा पाउडर लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर मिक्स कर लें
अब इसमें कटे टमाटर और आधा कप पानी मिलाये। मसाले को तेल छोड़ने तक पकाएं।
फ्राई किया हुआ सूरन को मसाले में डालकर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूने।
OL Curry
जरूरत अनुसार पानी या 2 कप सब्जी में डाल दें आप ग्रेवी अपनी पसंद अनुसार पतला या गाढ़ा बना सकते हैं।
अब इसमें पीस खड़े गरम मसाला डालें और पांच मिनट के लिए ढक्कन लगाकर सब्जी को पका लें।मीडियम आंच पर.
गरमा गरम सूरन की सब्जी (Suran Ki Sabji) सर्व करने के लिए तैयार है। सब्जी को चावल या चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं।
सुझाव :-
इसमें अमचूर पाउडर या नीबू का रस जरूर डाले।
ये रेसिपी पसंद आपलोगों को आयी होगी और अगर आपको इस रेसिपी से जुड़ी कोई भी सवाल है, तो आप मुझसे पूछ सकते है। हमारी कोशिश रहेगी हम उसे जल्द से जल्द आपको बता दे।धन्यवाद!