आलू मेथी बैंगन की सब्जी (Aloo Baigan Methi ki sabji) एक आसान और पौष्टिक भारतीय सर्दी स्पेशल डिश है। एक सब्जी मिश्रण जिसमें आलू और बैंगन के साथ-साथ लहसुन,मिर्च और जीरा के तड़का लगाकर ताज़ी मेथी की पत्तियां मिलाई जाती हैं। आलू मेथी बैंगन दाल, चावल या रोटी के साथ स्वादिष्ट लगती है।
सामग्री Ingredients for making Aloo Baigan Methi Ki Sabzi
- आलू (Potatoes) – 2 (क्यूब्स में कटे हुए)
- बैंगन (Brinjal) – 2 ( टुकड़ों में काट लें)
- मेथी के पत्ते (Fenugreek leaves ) – 250 ग्राम (धोकर कटे हुए)
- लहसुन की कलियाँ (Garlic cloves ) – 7 -8 (कटी हुई)
- टमाटर (Tomatoes) – 2 (कटे हुए)
- हरी मिर्च (Green chilli) – 2 (कटी हुई)
- हींग (Asafoetida) – 1 पिंच
- जीरा (Cumin) – 1/2 टी स्पुन
- मेथी (Fenugreek) – 1/2 टी स्पुन
- सूखी लाल मिर्च (Dry red chilli) – 2
- हल्दी पाउडर (Turmeric powder)- 1/2 टी स्पुन
- जीरा पाउडर (Cumin powder) – 1/2 टी स्पुन
- धनिया पाउडर (Coriander powder) – 1/2 टी स्पुन
- नमक (Salt) स्वादानुसार
- तेल (Oil)- 2 बड़े चम्मच
आलू मेथी बैंगन की सब्जी बनाने की विधि : How To Make Potato Brinjal Fenugreek Vegetable
मेथी के पत्ते तोड़ ले और तीन से चार बार पानी से धोकर बारीक काट ले।
आलू , बैगन, को काट कर धोकर नमक मिले पानी में रखे। ऐसा करने से बैगन आलू काले नहीं पड़ते है।
एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। – गर्म होने पर इसमें हींग,जीरा, मेथी, कटा हुआ लहसुन, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, तड़का लगाएं. और हल्का भूरा होने तक भूनें।
अब इसमें आलू डालें और ढककर 2 मिनट तक भूनें. फिर बैंगन डालें और आलू के साथ 1 मिनट तक धीमी और मध्यम आंच भूनें।
इसके बाद हल्दी पाउडर, नमक मिलाये और ढककर बैगन, आलू को 1 मिनट और पकाये अब इसमें कटी हुई मेथी, टमाटर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
और ढककर मध्यम आंच पर टमाटर के गलने तक पकाये। जब सब्जी का पानी सूख जाये तो गैस बंद करे। आलू बैंगन और मेथी की सब्जी बनकर तैयार है। गरमा गरम सब्जी को रोटी के साथ सर्व करे।
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