मटर से बनी उत्तरी भारतीय लोकप्रिय व्यंजन मटर का निमोना (Matar Ka Nimona), चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। मटर की दाल (Matar Ki Dal), जिसे दाल के नाम से भी जाना जाता है, हरे मटर की फलियां हैं जिसमें प्रोटीन, फाइबर और विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। इन्हें आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और दाल नामक व्यंजन बनाने के लिए जीरा, हल्दी और धनिया जैसे मसालों के साथ बनाया जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है।
सामग्री – Ingredients for Potato Green Peas Curry
- Peas (मटर के दाने) – 2 कप
- Potato (आलू) – 4
- Tomato (टमाटर) – 2
- Onion (प्याज) – 2 बारीक़ कटा हुआ
- Mustard oil(सरसों का तेल) – 4 – 5 टेबल स्पून
- Bay leaf (तेज पत्ता) – 1
- Ginger garlic paste(अदरक लहसुन क पेस्ट) – 1 टेबल स्पुन
- Asafoetida (हींग ) – 1 पिंच
- Cumin (जीरा) -1/2 टी स्पुन
- Coriander powder(धनिया पाउडर) – 1 टेबल स्पुन
- Cumin powder (जीरा पाउडर) – 1 टी स्पुन
- Black pepper powder (काली मिर्च पाउडर) – 1/4 टी स्पुन
- Turmeric powder (हल्दी पाउडर) – 1/2 टी स्पुन
- Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर )- 1 टी स्पुन
- Garam masala (गरम मसाला ) – 1/2 टी स्पुन
- Salt (नमक) – स्वादानुसार
- Green Coriander (हरा धनिया) – (बारीक कटा हुआ)
हरे मटर की दाल बनाने की विधि – How To Make Matar ki Dal
सबसे पहले मटर को मिक्सर जार में डालिए और रुक- रुक के चलाते हुए थोड़ा दरदार पीसकर तैयार कर लीजिए या सिलबटे पर दरदरा पीस ले पिसी हुई मटर को एक बाउल मे ही निकाल लीजिए।
आलू को भी पतला-पतला काट लीजिए। और प्याज, टमाटर को भी बारीक़ काट कर रख लीजिए।
अब कढ़ाई गैस पर गरम कीजिए और इसमें 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें दरदरा पिसे मटर कढ़ाई डाल दीजिए।
मध्यम और धीमी आँच भून ले मटर भून जाने के बाद अलग – अलग हो जायेगे। फ्राइड मटर को प्लेट में निकाल लीजिए।
उसी कढ़ाई में और तेल डालकर गर्म करे तेल के गरम होने पर इसमें हींग, जीरा और तेज पत्ता का तड़का लगाये। जब जीरा हल्का भूरा हो जाये तो इसमें बारीक़ कटे प्याज डाल दीजिए।
Matar Ka Nimona Kaise Banta Hai
और आंच धीमी कर दीजिए प्याज के ब्राउन होने के बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर मिलाये। साथ ही सारे मसाले धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर,काली मिर्च पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, डाले और 1 मिनट भूनिए फिर टमाटर,नमक, तीन से चार टेबल स्पुन पानी डाल दीजिए।
मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने जाये।
मसाला भुन जाने पर आलू डाल दीजिए, इन्हें थोड़ा चलाते हुए 2 मिनिट तक भून लीजिए। फिर, भूने मटर, 2.5 कप गरम पानी डाले और ढककर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनिट तक पकने दीजिए, बीच में सब्जी को एक या दो बार चला दीजिए।
निमोने में ½ टी स्पुन गरम मसाला हरा धनिया डालें निमोना बनकर तैयार है। चावल के साथ हरे मटर का निमोना (Hare Matar Ka Nimona) बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. इसे चपाती, परांठे के साथ भी परोस सकते हैं।
सुझाव
निमोना सरसों के तेल में अधिक स्वादिष्ट बनता है. वैसे आप कोई भी कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
मिर्च की मात्रा आप अपने स्वादानुसार घटा या बढ़ा सकते हैं।
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