
मूंग दाल मुग़लई (Moong Dal Mughlai) एक बहुत ही स्वादिष्ट और शाही दाल का व्यंजन है, जो अपनी गाढ़ी, मखमली बनावट और खुशबूदार मसालों के लिए जानी जाती है। यह आम तौर पर हरी मूंग दाल से बनती है, लेकिन कुछ लोग इसमें अरहर दाल या चना दाल भी मिलाते हैं। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि मसालों का स्वाद दाल में अच्छी तरह रच-बस जाए। मलाई या दही का इस्तेमाल इसे एक खास मुगलई अंदाज़ देता है।
सामग्री: Ingredients for Moong Dal Mughlai
दाल के लिए:
- Whole moong dal (साबूत मूंग दाल) – 1/2 कप
- Water (पानी) – 2.5 कप
- Big cardamom (बड़ी इलायची) – 1
- Green cardamom (हरी इलायची) –2
- Logs (लॉग) – 4
- Cinnamon (दाल चीनी) – 1 छोटा टुकड़ा
- Bay leaf (तेज पत्ता)-1
- Salt (नमक) – स्वादानुसार
तड़का / ग्रेवी के लिए:
- Desi ghee (देसी घी) – 2 टेबल स्पुन
- Cumin seeds (जीरा) – 1/2 टी स्पुन
- Onion (प्याज) –2 लम्बे कटे हुए
- Onion (प्याज) – 1 (बारीक कटा हुआ)
- Garlic (लहसुन )-1टेबल स्पुन (बारीक़ कटा हुआ)
- Ginger (अदरक) -1 टेबल स्पुन (बारीक़ कटा हुआ)
- Asafoetida (हींग) – 2 चुटकी
- Coriander Powder (धनिया पाउडर)-2 टी स्पुन
- Turmeric powder (हल्दी पाउडर) – 1/2टी स्पुन
- Kashmiri red chilli powder (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर) – 1 टी स्पुन
- Green chilli (हरी मिर्च) – 2-3 बारीक कटी हुई
- Fresh cream(ताजा क्रीम/मलाई) – 2 बड़े चम्मच
- Butter (मक्खन)-1 टेबल स्पुन
- Fresh Curd (ताजा दही)-1/2 कप (फेंटा हुआ)
- Garam masala(गरम मसाला)-1/2 टी स्पुन
- Kasuri methi (कसूरी मेथी) – 1 टेबल स्पुन (भुनी और क्रश की हुई)
- Kasuri methi (हरा धनिया) – सजाने के लिए
मूंग दाल मुग़लई बनाने की विधि: How To Make Moong Dal Mughlai
दाल पकाएं:
खड़ी मूंग दाल को धोकर 15-20 मिनट भिगो दें।

प्रेशर कुकर में दाल, नमक, 2.5 पानी और बड़ी इलायची, हरी इलायची, लॉग,दाल चीनी, छोटा टुकड़ा तेज पत्ता डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। फिर ठंडा होने दें.

ब्राउन अनियन बनाये:

प्याज़ को पतला पतला काट कर गर्म ऑयल में डीप फ्राई कर ब्राउन अनियन बना ले।

तड़का बनाएं:

अब एक कड़ाही में 2 चम्मच देसी घी डालें फिर इसमें जीरा,तड़का लगाए,अब इसमें बारीक़ कटा प्याज डालकर सुनहरा होने ताल भून ले.अदरक लहसुन कटा हुआ डालकर भुने,फिर कटी हुई हरी मिर्च डालकर भुने।

इसमें धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और आधा कप गरम पानी डालकर तब तक भुने जब तक मसाले तेल न छोडे अब इसमें आधा कप फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि फटे नहीं। (दही डालते समय आंच धीमी रखें।)

अब उबली हुई दाल डालकर चलाये जरूरत हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें और ढक कर 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं। अब इसमें फेश क्रीम या मलाई, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर चलाये। हरा धनिया , फ्राई किये प्याज़ और 1 चम्मच मक्खन डालें।

सजावट और परोसना:

गरमागरम दाल मुगलई तैयार है। इसे बाउल में निकाले और बारीक कटी हरी धनिया,फ्राई किये प्याज़ और फ्रेश क्रीम से गार्निश करें।

गरमागरम दाल मुग़लई को रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें।

टिप्स:
दाल को और रिच बनाने के लिए थोड़ा सा दूध भी मिला सकते हैं।
अगर बिना लहसुन प्याज बनाना चाहें तो काजू-दही-क्रीम का बेस और टमाटर से भी बना सकते हैं।
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