अरबी के पत्ते की रेसिपी (रिकवच): (Arbi Leaf or Rikwach Recipe)

अरुई, घुइयां, का वानस्पतिक नाम कोलोकेसिया एस्कुलेन्टा (Colocasia Esculenta) है। इसका कंद और पत्ते दोनों ही सब्ज़ी के लिए यूज़ किया जाता है। अरबी के पत्तों की रेसिपी (Arbi leaf or rikwach recipe ) भारत में हर जगह बनाई जाती है। रिकवच पूर्वी उत्त र प्रदेश और बिहार में बनाई जाने वाली डिश है। रिकवच ( rikwach recipe) को अलग – अलग नाम हैं, कहीं रिकवच पातरा (patra ) या पतौड़ा (patora ) कहते हैं। तो कहीं उसे पातड़-भाजी (patad-bhaji ) के नाम से जाना जाता है।

सामग्री:-Ingredients For  Arbi Leaf or Rikwach Recipe

  • अरबी के पत्ते – 500 ग्राम
  • बेसन – 150 ग्राम
  • चावल – 50 ग्राम
  • हरी मिर्च – 5 – 6
  • साबुत लाल मिर्च – 3
  • जीरा साबुत – 1 टेबल स्पून
  • साबुत काली मिर्च – 1/2 टेबल स्पून
  • लहसुन एक गांठ – (छील कर लीजिये)
  • हल्दी पाउडर -1/2 टेबल स्पून
  • हींग – 1/2 टी स्पून से कम
  • अमचूर पाउडर – 1 टेबल स्पून
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल – रिकवच फ्राई करने के लिए

विधि:- (How to Make Arbi Leaf or Rikwach Recipe )

अरबी के पत्तों को डंठल काट कर हटा दीजिये और पत्तों को अच्छी तरह धो लीजिये। चावल को अच्छे से धो कर आधे घंटे के लिए पानी में भीगा दीजिये।

आधे घंटे बाद भीगे चावल को पानी से निकाल कर मिक्सी के जार में डालिये। फिर उसमें साबुत जीरा, काली मिर्च, लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च डालें और बारीक पेस्ट बना लीजिये।

How to Make Arbi leaf or Rikwach Recipe

अब एक बाउल में बेसन, सभी मसालों का पेस्ट, नमक, हल्दी पाउडर अमचूर पाउडर, हींग को मिलाकर पानी की सहायता से गाढ़ा घोल बनाकर तैयार कर लीजिये।

रिकवच रोल बनाने का तरीका

एक बड़ी थाली लें या किचन बोर्ड पर अरवी के पत्ते को रखकर उसके ऊपर चावल और बेसन का तैयार किया घोल फैलाएं। जैसा फोटो में दिखा रखा है,

उसके अनुसार पूरे पत्‍ते पर एक बराबर मात्रा में घोल फैला लीजिये।

अब फिर इसके ऊपर दूसरा पत्‍ता रख लीजिये। और उस पर भी इसी तरह दूसरे पत्‍ते को रखकर घोल फैलाएं।

इसी तरह से अपनी सुबिधा अनुसार पांच से छः पत्तो का सेट बना लीजिए।

रिकवच रोल बनाने का तरीका

फिर इन्‍हें दोनों किनारे से दबाते हुए और बेसन का घोल लगाते हुए मोड़ें और पत्तों को मोड़ कर रोल तैयार कर लीजिये,

इसी तरह सारे पत्तों का रोल बनाकर तैयार कर लीजिये। रोल अच्छे से बनाये।

अरबी के पत्ते की रेसिपी बनाने का तरीका

अरबी के पत्ते की रेसिपी बनाने का तरीका

अब एक कढ़ाई या बड़े कोई बर्तन में पानी उबलने के लिए रखें। एक ऐस्टेंड या लकड़ी का टुकड़ा

या जालीदार थाली रखें, ऐस्टेंड के ऊपर सभी रोल को रख कर ढक कर उबाल लीजिए।

15 से 20 मिनट के लिए अब इसे मध्यम आंच पर पका लीजिये। किसी स्टीक या पतले चाकू से रोल को चेक कर लीजिये। की रोल पके है की नहीं।

colocasia leaves recipe

अब गैस बंद कीजिये, सारे रोल प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दीजिये ठंडा होने के बाद

आधा – आधा इंच के टुकड़ो में काट लीजिये, कढ़ाई या पेन में तेल गरम कीजिये,

और कटे हुए रोल को बचे हुए बेसन के घोल में डुबो कर तेल में तल लीजिये।

rikwach recipe

रिकवच को आप बिना तले भी खा सकते है। अरबी के पत्ते रेसिपी (Recipe for Arabic leaves) सर्व करने के लिए तैयार है।

रिकवच को दाल चावल, रोटी , के साथ सर्व कीजिये।

सुझाव:

अरबी के पत्तों से कई बार गले में खुजलाहट होने लगती है.. इसलिए इस रेसिपी को बनाते समय इसमें अमचूर पाउडर या नीबू का इस्तेमाल जरूर करे।

ये रेसिपी आपलोगों को पसंद आयी होगी और अगर आपको इस रेसिपी से जुड़ी कोई भी सवाल है

तो आप मुझसे पूछ सकते है। हमारी कोशिश रहेगी हम उसे जल्द से जल्द आपको बता दे। धन्यवाद

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